Queijo caseiro

... porque somos de casa!

Era para ser um requeijão de copo, mas inventei de adicionar queijo parmesão e virou um queijo de corte, porém cremoso - ideal para cortar em fatias, passar no pão, servir como recheio de sanduíches, substituir o queijo da pizza, da torta; servir junto ao doce de leite... E se, ao invés do queijo parmesão incluir queijo gorgonzola, vira um patê. Se adicionar mais leite, vira um molho para massas.Versátil, né? Abaixo a minha receita modificada.

• 1 litro de leite de saquinho (leite fresco), mas pode ser de caixinha, fresco ou não - ideal é que seja integral
• 2 colheres (sopa) caldo de limão. Já fiz com vinagre de maçã (usei 4 colheres)
• 25 gramas de manteiga temperatura ambiente. Quando usei vinagre, usei 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher (chá) de sal
• 75 gramas de queijo parmesão. Corte grosseiramente porque vai bater.

Numa caneca ferva o leite. Depois que ferveu, desligue o fogo e separe 1/2 xícara (chá) desse leite. Reserve, pois será usado na hora de bater no liquidificador. No leite que ficou na caneca, adicione o caldo do limão (ou do vinagre), mexa delicadamente e espere formar os grumos (cerca de uns 5 minutos). Escorra esse leite talhado num pano fino (tipo fraldinha) por cima de uma peneira. Não precisa deixar muito escorrido. O soro que foi escorrido serve para usar no preparo de sopas, de bolos e pães. Despeje o conteúdo do pano no liquidificador, adicione o sal, a manteiga e bata. Adicione a meia xícara de leite, bata e por último o queijo parmesão. Bata até formar um creme liso. Despeje numa vasilha reciclável, caso queira desinformar. Leve à geladeira por umas 2 horas, mas se quiser usar como patê quentinho, use na hora. Ao desinformar, faça um furo no fundo da vasilha com a ponta de uma faca e puxe. 

Quando usado em recheio de sanduíches, fica maravilhoso. Em doce, na pizza...

A receita dessa piadina (pão do sanduíche), está AQUI .

Mas, entonces, se quiser um requeijão apenas, não coloque o queijo parmesão. Coloque num copo, tampe e leve à geladeira. Validade é de uns uns 5 dias. Nunca mais comprei requeijão industrializado.